Le fregnacce alla reatina sono un piatto molto rinomato della gastronomica della Sabina.
Le fregnacce, si dice, “vanno cotte e magnate”, cioè mangiate immediatamente appena condite, bollenti e non fatte raffreddate.
Si preparano impastando sulla spianatoia acqua e farina con un pizzico di sale. Si lavora la pasta e si stende una sfoglia non troppo sottile che si arrotola su sé stessa e si taglia a losanghe piuttosto irregolari, larghe poco più di un dito.
Le fregnacce si cuociono in acqua bollente e salata, si scolano appena tornano in superficie e si condiscono con un abbondante sugo preparato con battuto di lardo, molto sedano e cipolla, pomodoro a pezzi, sale e peperoncino con l’aggiunta di pecorino grattugiato al momento.
Questo piatto tipico viene celebrato spesso nel mese di giugno a Montasola, borgo dal fascino medievale situato in provincia di Rieti, con la Sagra della Fregnaccia.
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