Il polentone di Orvinio, caratteristico piatto della cucina tradizionale di Orvinio, è una polenta dura, tagliata a fette sottili, e cosparse di condimento preparato con salsiccia, pancetta e ventresca di maiale e ricoperte di pecorino grattugiato. Si dispongono le fette a strati fino a formare una cupola sulla spianatoia. Questo piatto in genere veniva accompagnato dalla padellaccia, cioè da ritagli del maiale fresco, grassi e magri, cotti in padella con aglio e peperoncino e con contorno di cicoria o altre verdure invernali lessate e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino.
Cacio magno, il formaggio sabino dell’imperatore
La Sabina, con la sua vocazione naturale all’allevamento, è la patria di ottimi formaggi locali fra quali il Cacio Magno, che deve il suo nome a...
Le Sagne Scandrigliesi, piatto ricco della tradizione Sabina
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In Sabina la cena della vigilia è a base di pesce e fritti
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