La panzanella è un piatto tipico di tutta l’Italia centrale, Toscana con Umbria, Lazio e Marche se ne contendono l’origine, proponendo versioni lievemente diverse, ma tutte di riciclo. 

È un piatto povero, della tradizione contadina, semplicissimo, ma molto gustoso, si tratta infatti di una preparazione rustica a base di pane raffermo bagnato in acqua e poi strizzato.

Per la ricetta classica, tagliare alcune fette di pane casereccio raffermo, quindi strizzarlo leggermente. Disporle in un piatto e condirle spruzzandole di aceto, olio d’oliva, sale e pepe. A questa originaria ricetta, con il passare del tempo, si sono aggiunti tanti ingredienti quali cipolla, aglio, acciughe sotto sale diliscate, pomodoro, basilico, cetrioli, peperoni. È ottima come antipasto, aperitivo o vero e proprio piatto unico. Lasciata riposare il giusto tempo diventa ancora più gustosa. 

Un appuntamento da non perdere è la “Sagra della panzanella” a San Giovanni Reatino.