Latte, panna, farina, e uova. Sono i 4 semplici ingredienti di un dolce reatino che spopola in città, nel centro Italia e ormai nota in tutto il mondo: la torta mimosa, più nota come “La Mimosa di Adelmo”, una piccola montagna di crema pasticcera ricoperta da pezzetti di pan di spagna che le danno l’aspetto del fiore da cui prende il nome. Adelmo Renzi è un pasticciere e chef reatino che presentò la sua creazione nel 1962 in una competizione dolciaria a San Remo. E vinse.

I quattro ingredienti genuini vengono combinati in tempi e quantità che rimangono un segreto gelosamente custodito dalle figlie di Adelmo che continuano la tradizione di famiglia nella torteria nel centro storico di Rieti e che, ovviamente, si chiama “La Mimosa di Adelmo” e dove, tra le tante, si trovano anche la Bavarese al Caffè e la Tortina alla Crema, altri due cavalli di battaglia del pasticcere Adelmo. 

Le sorelle Renzi, che non si pronunciano sui segreti trasmessi da papà, rivelano però che per preparare una perfetta Mimosa usano solo farina bianca di grano italiano macinata in un mulino della zona, latte e panna freschi della Centrale del Latte di Rieti e uova rigorosamente locali. Tutto a km 0, insomma. 

Il successo della mimosa di Adelmo è tale che le sorelle Renzi hanno ricevuto richieste per nuove aperture da Roma e da Milano. “Per il momento abbiamo aperto a Roma, nel quartiere Prati, in via Alessandro Farnese 12 – dicono in coro – ma non abbiamo fretta e non vogliamo rinunciare alla genuinità e alla qualità dei prodotti reatini: solo con questi riusciamo a sfornare una perfetta Mimosa di Adelmo”.