Il polentone di Orvinio, caratteristico piatto della cucina tradizionale di Orvinio, è una polenta dura, tagliata a fette sottili, e cosparse di condimento preparato con salsiccia, pancetta e ventresca di maiale e ricoperte di pecorino grattugiato. Si dispongono le fette a strati fino a formare una cupola sulla spianatoia. Questo piatto in genere veniva accompagnato dalla padellaccia, cioè da ritagli del maiale fresco, grassi e magri,  cotti in padella con aglio e peperoncino e con contorno di cicoria o altre verdure invernali lessate e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino.