Erbe aromatiche e salsiccia avvolte in pasta di pane e cotte in forno a legna. E’ il Rustico di Stimigliano, paese della provincia di Rieti, che sorge nella valle del Tevere. Le massaie da quelle parti lo preparano da tempo immemorabile, seguendo un’antica ricetta tramandata per secoli.

Si tratta di un piatto semplice e gustosissimo di cui ci siamo fatti svelare la ricetta originale.

Ingredienti:

• 2 bicchieri di acqua
• 25 gr di lievito di birra
• 1 kg di farina
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• verdure

Per prepararlo si intiepidisce l’acqua e ci si scioglie il lievito di birra. In una ciotola si versa versare la farina, il sale, lo zucchero e l’olio cui si aggiungerà il lievito sciolto; si lascia lievitare l’impasto ridotto in palline per circa 3 ore mentre, nel frattempo, si preparano le verdure con la salsiccia per riempire i falloni, tagliandole finemente e condendole con sale olio e aglio. A lievitazione ultimata si riempiono i falloni ricavati dalle palline di pasta con 2 cucchiai di farcitura ciascuno e si chiudono dandogli la classica forma fallica. Infine, si spennellano con olio extravergine della Sabina e si cuociono in forno a 220° per circa 30 minuti.

Buon appetito!