A cura di Anna Rita Pentuzzi
Specialità preparate con la pasta lievitata che avanzava dopo aver fatto il pane, dette anche “cecamariti” perché – secondo la leggenda – erano così buone da accecare gli uomini.
Come variante per il condimento nel comune di Orvinio, in provincia di Rieti, si prepara una sorta di pesto a base di aglio, sale grosso e peperoncino tritati nel mortaio e ammorbiditi con un po’ di olio extravergine d’oliva della Sabina.
La stracciatella
La stracciatella è un tipico piatto della cucina reatina e romana, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano, noce moscata,...
Pizza pasqualina
La pizza pasqualina, a Rieti è un dolce che non può mancare nelle tavole della Settimana Santa. Il gusto e la consistenza di questo piatto ci...
La lenticchia di Rascino
È una varietà di lenticchie, coltivate unicamente sull’altipiano di Rascino, ad un’altitudine tra i 900 e i 1300 metri. L’altopiano di Rascino è una...