Nel cuore della Sabina, da quattro secoli un’azienda agricola custodisce e produce ininterrottamente il suo prezioso “oro verde”.
È nel Seicento che nasce l’azienda Capofarfa, tra l’Abbazia di Farfa e le sue colline: un luogo strategico in cui viene coltivata la varietà di oliva “carboncella”, destinata a diventare la base principale della produzione olearia.

Una tradizione portata avanti dalla famiglia Agamennone, nella persona di Marco, perito agrario e assaggiatore professionale di olio, che grazie alla sua esperienza, l’azienda produce olio biologico, combinando saperi antichi e tecniche moderne.
La professionalità del titolare in ambito di olivicoltura, assaggio e potatura di olivi ha portato la società a crescere molto e a divulgare la conoscenza a livello internazionale, giungendo da Amburgo a Minsk, da Berlino a Londra.

Capofarfa non produce solo prodotti agricoli ma offre agriturismo, ristorazione, fattoria didattica, tour dell’olio e corsi di potatura e cultura rurale.
Attraverso l’associazione ECCELSA, l’azienda promuove la tradizione sabina e il suo patrimonio gastronomico e culturale.

Pluripremiata e citata su riviste e quotidiani, oggi risulta essere un punto di riferimento per chi vuole conoscere davvero la cultura dell’olio sabino: un luogo dove passato e innovazione convivono e continuano a dare frutti di eccellenza.